しいたけは乾燥させることで保存性が高まるだけでなく、栄養成分が凝縮されるため、栄養価が高くなります。香りや旨み成分が増し、カルシウムの吸収率を高める働きがあるビタミンＤは、生しいたけの約9倍、食物繊維も生しいたけの約10倍にもなります。干ししいたけを食べることにより、おいしく手軽に栄養を摂取できます。寝る前、コップに干ししいたけを1個浸けておき、翌朝その戻し汁を飲むことで血圧上昇を抑制できます。